1. 왜 참기름에 '원적외선'과 '저온 압착'을 적용할까?
● 기존 참기름의 한계
일반적인 참기름은 깨를 강한 불에서 볶고, 약 150~180℃의 고온에서 눌러 짜는 방식을 사용합니다. 이 과정에서 고소한 맛은 살아나지만, 영양소 파괴와 발암 유해물질(벤조피렌) 생성 가능성이 지적되어 왔습니다.
● 대안으로 등장한 ‘저온 압착’
고온에서 생기는 문제를 해결하기 위해 나온 방식이 바로 저온 압착(Cold Pressed)입니다. 깨를 덜 볶거나 볶지 않고, 60℃ 이하의 낮은 온도에서 천천히 눌러 짜 영양소와 향을 최대한 살리는 방식입니다.
● 여기에 더한 ‘원적외선 기술’
‘볶는’ 과정을 원적외선으로 대체해, 깨 속 수분을 부드럽게 제거하면서 고소한 향은 유지하고 영양 파괴는 최소화하는 것이 특징입니다.
2. 제조 과정 디테일
- 깨 선별 및 세척: 품질 좋은 참깨를 골라 이물질 제거 → 세척 후 자연 건조
- 원적외선 열처리: 고온 팬에 볶지 않고, 원적외선 장치로 일정한 온도(40~60℃)에서 깨 내부까지 균일하게 열을 가해 수분 제거 및 향 유도
- 저온 압착 추출: 마찰열이 생기지 않도록 고속 회전을 피하고, 저속에서 압착
- 자연 침전/여과: 짜낸 기름은 거르거나 자연적으로 침전시켜 불순물 제거
- 무첨가, 무정제, 저온 보관: 인위적 정제나 향료, 방부제 없이 그대로 병입
3. 영양 성분과 건강상 이점
| 성분 | 효과 |
|---|---|
| 리놀레산(불포화지방산) | 콜레스테롤 수치 개선, 혈관 건강 도움 |
| 비타민 E(토코페롤) | 강력한 항산화 작용, 피부노화 방지 |
| 식물성 스테롤 | LDL 콜레스테롤 흡수 저해 |
| 폴리페놀 & 피토케미컬 | 염증 억제, 면역력 강화 |
| 참깨 리그난(세사민, 세사몰린) | 간 기능 보호, 항산화 작용, 다이어트 보조 |
4. 일반 참기름과의 맛·향 차이
| 비교 요소 | 일반 참기름 | 원적외선 저온 압착 참기름 |
|---|---|---|
| 향 | 강하고 고소함 | 은은하고 부드러움 |
| 맛 | 입안에 오래 남음 | 깔끔하고 담백 |
| 용도 | 비빔밥, 나물무침에 적합 | 샐러드, 드레싱, 생으로 먹기에 적합 |
| 산패 속도 | 빠름 | 느림 (항산화 성분 많음) |
5. 소비자가 꼭 체크해야 할 포인트
- 원료 참깨 국산 여부: 국산 깨 사용 여부는 맛과 영양에 큰 영향을 줌
- 비정제 vs 정제: 비정제 참기름은 침전물이 있을 수 있지만, 영양은 그대로 보존
- 유통기한과 보관 방식: 저온 압착 제품은 개봉 후 냉장 보관 필수
- 유기농/무농약 인증 여부도 품질의 핵심 포인트
6. 추천 활용법
- 샐러드드레싱: 올리브유 대신 참기름을 넣어 한국식 고소한 풍미 추가
- 요거트나 두부 위 토핑: 견과류와 함께 한 스푼 더하면 고소함과 건강 모두 챙김
- 저염 간장이나 된장과 조합해 비빔장으로: 생야채에 찍어 먹거나 밥에 비벼 먹기 좋음
- 어린이 이유식/어른 영양죽 마무리로: 고온 조리 없이 마지막에 한 방울 더해 영양 보충
7. 소비자 트렌드와 시장 변화
헬시플레저(Healthy Pleasure) 트렌드로 인해 "지방은 먹되, 똑똑하게" 선택하는 소비가 늘고 있습니다. ‘기름도 건강하게’가 핵심 키워드로, 저온 압착과 같은 제조 방식을 강조하는 프리미엄 기름 제품이 다수 출시